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La presente actividad se fundamenta en la necesidad de incorporar conocimiento en el ámbito de las buenas prácticas de manufactura y de la metodología HACCP (sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control) que permitan cumplir con las competencias definidas para el perfil de manipuladores de alimentos según la normativa legal vigente en chile y cumplir con el requisito para el aseguramiento de la calidad de los sistema de gestión para la inocuidad alimentaria. (reglamento sanitario decreto ley 977, norma técnica 174)